ÍZKALAUZ – BURGUNDI MARHARAGU

Julia Child nyomában!

Szerző: Matthieu Deneuve

BURGUNDI MARHARAGU

(Boeuf Bourguignon)

A mikor egy étel a mozivásznon kel életre és tör utat

magának az éhes tekintetek felé, akkor biztos lehetünk

abban, hogy egy világraszóló receptet láthatunk. Azonban

ha ezt a receptet maga Meryl Streep tolmácsolásában láthatjuk

mint Julia Child a konyha királynőjének megformálója,

akkor már az Oscar díj is kijárhat részünkre, amiért ezt elkészítjük

az otthonunkban.

Az őszi időszak egyik vagy talán mondhatjuk úgy is, hogy a legfinomabb francia étele a Boeuf Bourguignon, azaz a burgundi

marharagú. Nem csak azért, mert ilyenkor a szőlő szüretel.se

után a bornak nagyobb szerep jut, hanem mert az őszi csapadékosabb

időnek köszönhetően az erdőben nagyon sok fi nom

gombát találhatunk.

Már a nevét kimondva, Boeuf Bourguignon szinte megtölti

a szánkat a bordó íz, de a pazar hozzávalók látványa is garantálja,

hogy az elkészítését követően egy mennyei ízharmóniában

lesz részünk. Tény, hogy ezt az ételt a közkedvelt

Julie & Julia című fi lm ismertette meg a világgal, tette népszerűbbé

és a háziasszonyok kedvencévé. Az elkészítése inkább

időigényes, mint nehéz, a titka pedig a prémium minőségű

hozzávalókban rejlik.

Recept:

Hozzávalók:

• 1,5 kg marha lábszár

• 25 dkg kolozsvári szalonna

• 50 dkg gomba

• 40 ml. olívaolaj

• 3 közepes sárgarépa

• 3 db vöröshagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 evőkanál fehér liszt

• 2 evőkanál sűrített paradicsom

• 7 dl száraz vörösbor (burgundi)

• 4 babérlevél

• 2 szál petrezselyemzöld

• 1 ág rozmaring

• bors

• 1 kg burgonya

• 2 ág kakukkfű

• só

A marhahúst nagyobb kockákra vágjuk. A sárgarépát karikákra

vágjuk, a hagymát megpucoljuk, és összevágjuk.

Az egészet egy nagyobb edénybe tesszük, felöntjük

a vörösborral, beletesszük a babérlevelet, petrezselymet,

rozmaringot, kakukkfüvet.

Hagyjuk egy éjszakát, hogy pácolódjon.

Készítéskor kivesszük a marhahús darabokat, és egy

konyhai papírtörlőre rakjuk, leitatjuk a nedvet. Egy lábosban

olívaolajon a húsokat lepirítjuk, kérget sütünk rá.

2-3 adagban, hogy ne érjenek össze, legyen helyük sülni.

Ezután lepirítjuk a csíkokra vágott szalonnát, és a felszeletelt

gombát, majd félretesszük.

A páclevet, a bort leszűrjük. A zöldségeket ugyanabban

a lábosban kicsit megpároljuk, 4-5 percet, hozzáadjuk

a paradicsompasztát, a tetejét megszórjuk liszttel, adunk

hozzá egy kevés bort, és pár percig főzzük. A húsokat

egy fedővel ellátott sütőedénybe tesszük, ráöntjük

a párolt zöldséget, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral,

visszatesszük a rozmaringot, kakukkfüvet, petrezselymet,

babérlevelet. Ezeket jobb ha összekötözzük, akkor

a végén nem kell kihalászgatni a pörköltből.

A sütőtálat 150 C°-os sütőbe toljuk, és 3-4 órát sütjük,

esetleg óránként átkeverjük. Amikor készen van hozzárakjuk

az előre lepirított szalonnás gombát.

Köretnek ropogós sült burgonyát vagy burgonyapürét

készíthetünk.

A burgonyát meghámozzuk, sós vízben egészben főzzük,

kb. 10 percet, aztán leszűrjük. Kiolajozott tepsibe rakjuk,

körbe kenjük olívaolajjal, sózzuk.

180 C°-on 20 percet sütjük, majd kivesszük, egy fakanállal

rányomunk egy kicsit a tetejére és megkenjük kevés

balzsamecet-rozmaring páccal.

A rozmaringot (1 ágat) apróra összevágunk, és elkeverjük

2 evőkanál balzsamecettel, r.kenjük a burgonyák tetejére

és még 10 -15 percre visszatoljuk a sütőbe, hagyjuk

míg szép aranybarnára megpirulnak. Kívül ropogós kérget

kap, belül kásás, és nagyon fi nom.