ÍZKALAUZ CAPEZZOLI DI VENERE VÉNUSZ MELLBIMBÓI (PRALINÉ)
Szerző: Matthieu Deneuve
Az őszi édességek közül létezik egy igazán pikáns desszert, amelynek sikere két filmből is ered. Az egyik az Amadeus, amelyben pikantériája tör felszínre és szinte megolvasztja a férfiak nyelvén a lágy csokoládé bevonatú pralinét, a rendező olyan precizitással tálalja ezt a rendkívül különleges édességet, hogy az erotika izzasztó jelenléte miatt azonnal megkóstolnánk.
Lágyabb és romantikusabb megjelenésről tesz tanúbizonyságot az Oscar díjas Csokoládé című film, melynek rendezője a szerelem szimbólumaként tálalja a mozivászonra ezt a páratlan édességet , hiszen a hangulatos kis csokoládéműhelyben feltűnnek Capezzoli di Venere – Vénusz mellbimbói is, sok más finomsággal együtt. Juliette Binoche és Johnny Depp zseniális színészi alakításának köszönhetően ez a mennyei csemege bevonult azon édességek közé, amely büszkén viseli a romantikus ízharmónia címet, Vénusz mellbimbói pedig azóta szinte minden prémium cukrászda kínálatában megjelennek, kóstolásra csábítva a férfi vendégeket.
Praliné változat:
Hozzávalók:
- 150 g étcsokoládé
- 2 dl tejszín
- csipet só
A töltelékhez:
- 50 g török mogyoró
- 50 g likőrbe áztatott mazsola
A díszítéshez:
- 100 g temperált étcsokoládé
- 50 g fehér csokoládé
- Az étcsokoládét megolvasztjuk a tejszínnel és a csipet sóval. Éjszakára hűtőbe tesszük.
- A török mogyorót aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, amíg finom illatot kezd árasztani. Hagyjuk kihűlni.
- Másnap a csokoládés krémet robotgéppel felverjük. (Vigyázzunk, ne verjük túl, mert a tejszín kicsapódhat!) Nyomózsákba töltjük, és félretesszük.
- Kevés krémet nyomunk egy sütőpapírral bélelt tálcára. Ráhelyezünk egy-egy szem mogyorót és mazsolát. Erre a habzsákkal ’csókokat’ nyomunk. A végét hirtelen húzzuk fel, így szép, csúcsos formát kapunk. Ezt addig ismételjük, amíg a krém elfogy. A csókokat fagyasztóba tesszük.
- 100 g étcsokoládét temperálunk, a fagyott csókokat ebbe forgatjuk. Jól lecsepegtetve visszatesszük a tálcára, és hűtőbe tesszük, amíg megszilárdulnak.
- 50 g fehér csokoládét megolvasztunk. A sütemények csúcsát belemártjuk, és jól lerázogatjuk. Ez lesz a ’mellbimbó’.
Gesztenyés változat
Hozzávalók:
- 250 g cukrozott gesztenyemassza
- 3 ek vaj
- 180 g étcsokoládé
- csipet só
- 3 cl narancslikőr
- vanília
- 250 g marcipán
- 50 g fehér csokoládé
- likőrbe áztatott mazsola a töltelékhez és a díszítéshez
- A csokoládét a vajjal és a sóval megolvasztjuk.
- A gesztenyemasszát robotgéppel összedolgozzuk a csokoládés keverékkel. Hozzáadjuk a vaníliát, a narancslikőrt.
- Evőkanálnyi adagokat kiveszünk, és gombócokká formáljuk. A közepükbe tehetünk 2-2 szem likőrbe áztatott mazsolát. Hűtőbe tesszük.
- A marcipánt porcukrozott felületen késhegynyi vastagságúra nyújtjuk. Akkora köröket vágunk ki belőle, amekkorák befedik a gombócainkat.
- A köröket ráfektetjük a gombócokra, és óvatosan addig simogatjuk, amíg be nem fedi. A felesleget levágjuk, a ráncokat elsimítjuk. (Hogy a marcipán ne száradjon ki, érdemes egyszerre egy kört kivágni, és egyet elkészíteni.)
- A fehér csokoládét megolvasztjuk, és ezt ragasztóként használva egy-egy szem likőrbe áztatott mazsolával koronázzuk meg a labdacsokat. Ez lesz a ’mellbimbó
Zárható dobozban, hűtőben tároljuk.