Ízkalauz – Őszi betakarítás, nyári ízek télen is.

Szerző: Matthieu Deneuve

A nyár egyik legfontosabb és talán a legszebb növénye kétségkívül a levendula. A virágját gyógyászati célokra és fogyasztásra is egyaránt használják. A kozmetikai ipar is kiveszi a részét az értékesítésből, hiszen számos arc-és bőrápolási valamint testápolási termék készül belőle. Virágjának jótékony hatása évszázadokra nyúlik vissza. A levendulás aromaterápia a téli időszakokban mindennapossá válik az otthonokban, a gardróbok megtelnek levendulazsákokkal a molylepke ellen, de tömény levendula cseppenként kihelyezve a hangyákat is távol tartja a háztartásokban. A levendulamezőket a teljes virágzást megelőzően ellepik a képző-és alkotóművészek, akik gyógyítják a lelküket a látvánnyal, inspirálódnak és alkotnak a szívük szerint és a szemük elé tároló pazar látványnak köszönhetően varászlatos alkotásoknak adnak életet, melyek nagy része szinte azonnal tulajdonosra is lel, egy arra járó turista személyében.

A legtöbb franciaországi család az egyik közkedvelt feldolgozási formát választja, még pedig a levendula szörpöt arra a célra, hogy télen se kelljen nélkülözniük eme csodával felruházott növény ízvilágát.

Köztudott, hogy Provence a levendula Mekkája, virágzásakor millió turista keresi fel az itt található levendula farmokat, mezőket, mely a helyi gazdaság növekedéséhez vezet ezen időszakban. Az első virágzás június hónapra tehető, a másodvirágzás az időjárástól függően augusztus vége és szeptember eleje, ilyenkor már kevesebb a virág a kalászokon, de még ugyan úgy felhasználható és a téli hónapok előtt a betakarítás és befőzés akár ezen kevés mennyiségből is lehetséges.

A levendula szirupot ahogy ezt más nemzetek hívják, süteményekbe és fagylaltokba keverve is használják.

Hozzávalók:

• 100 g levendula virág (~kb. egy nagy csokor)
• 1 kg cukor
• 1 l víz
• 1 citrom
• 1 mokkáskanál citromsav

Elkészítése:

1. A cukrot egy fazékban elkeverjük a vízzel és szirupot főzünk belőle.
2. A levágott levendula virágokat a szirupba tesszük a citrom kifacsart levével és a citromsavval együtt és egy napig hagyjuk ázni.
3. Másnap a virágok nagyját szűrővel kihalásszuk, kinyomkodjuk belőle a szirupot.
4. 10 percig forraljuk a szirupot.
5. A forralást követően még forrón, szűrő és merőkanál segítségével steril üvegekbe szedjük.
6. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni kb. 24 órát.